Si propone di avviare un percorso istituzionale che porti le Regioni italiane a discutere di EVOgastronomia e a renderla una norma a supporto della qualità del prodotto, dando sostanza e contenuto a un necessario percorso informativo e formativo a livello regionale, reso indispensabile anche dai limiti oggettivi della normativa vigente nella comunicazione di prodotto.
Altresì, l’evento si configura come un format innovativo di convegno dedicato all’olio extravergine di oliva, ingrediente principe della Puglia — primo produttore italiano — e pilastro della dieta mediterranea (patrimonio immateriale UNESCO dal 2010) e della cucina italiana (riconosciuta come patrimonio immateriale UNESCO nel 2025), e intende accompagnare i Comuni pugliesi alla sottoscrizione di un “Patto sull’EVOgastronomia”.
L’auspicio è quello di posizionare l’olio extravergine di oliva al centro di un dibattito partecipato e multidisciplinare sulla costruzione di una norma condivisa tra tutti gli attori del settore, promuovendo l’innovazione e favorendo lo sviluppo sostenibile di un prodotto cardine dell’agroalimentare pugliese.