COMUNE DI CRISPIANO

Olio equilibrato e fine dal gusto morbido e non pungente ricco di profumi fruttati e di polifenoli.
La qualità di quest’olio, estratto a freddo, è di olive olearole, leccine, frantoiane e coratine, varietà tipiche pugliesi.
La qualità dell’olio è ottenuta dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici e senza aver subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione. La concimazione naturale e l’uso di un impianto d’irrigazione a goccia esteso per l’intero uliveto favorisce la costanza della qualità nel tempo. Le fasi dell’intera filiera dalla raccolta, alla molitura, all’imbottigliamento avvengono in azienda a cura del proprio personale. La raccolta, il cui metodo avviene a mano per brucatura agevolata, si effettua tra ottobre e gennaio. La molitura è meccanica in impianto Alfa Laval provvisto di denocciolatore, è sempre a freddo con temperatura di 27°C.
L’olio è rigorosamente imbottigliato sottovuoto con uno spruzzo di azoto per evitarne l’ossidazione, salvaguardando le qualità chimiche ed organolettiche, ed in bottiglie scure per preservarlo dalla luce.
Olio extravergine di oliva versatile, sempre protagonista in cucina. Esalta le pietanze con gusto e profumo, sia se utilizzato a crudo su insalate e verdure, che usato per le cotture in cucina. Sicuramente offre il meglio se usato a crudo con il pane, sulle zuppe di legumi, sulla carne e sul pesce.